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內容簡介
本書所提供實習單元，可供技職院校食品相關科系食品加工實習（實驗）一學年使用之參考教材。本次改版的特色在於將材料方法表格化整理，結果與討論合併，並在每個單元後附有習題，期希激發學生主動求知的意願，多去瞭解相關的知識、理論和原理。並增加有關食品原料、機械設備及食品加工有關英文專有名詞的學習，俾使學生在學習食品相關原文書籍、期刊報告有所幫助，同時增加有關技檢考試的參考配表及製作報告表，提供技職院校食品相關科系學生對技檢考試的認知與提升證照的考取。各校可視實習工廠之機械設備、原料來源、季節性、地域性、結合地方產業，自行調整補充教材內容。同時安排工廠參觀教學，配合理論與實際，認識生產線上作業，增加實務訓練機會，使本科系畢業學生積極投入生產品管行列。
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